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■ スイートポテト
2006年 11月 01日 |
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秋になるとサツマイモをよくいただきます。
昨日作ったこのスイートポテト、初めて絞り袋で仕上げてみました。
息子によると、これまで作ったスイートポテトの中では1番美味しかった、らしいです。



■スイートポテト■(12個分)

サツマイモ        約600g
ブラウンシュガー    30g
砂糖            30g
無塩バター        40g
牛乳            70cc
コーヒー用クリーム   3個(ポーション)
卵黄            1.5個
ラム酒           大匙1

【ドリュール】
卵黄            0.5個
みりん           大匙1


サツマイモは柔らかくなるまで蒸す
熱いうちに鍋に移し変え、大きい塊を残さないようにマッシャーでつぶす
砂糖、バター、牛乳を加え、ごく弱火にかけながら、なめらかになるまで混ぜる
火を止めてコーヒー用クリームと卵黄を加え混ぜる
最後にラム酒を加え混ぜる
絞り袋につめて、アルミカップに形良く絞りだす
ドリュールをハケで塗り、220℃に余熱したオーブンで15~18分、焼き色が付くまで焼く


・よりなめらかなものが良ければ、マッシャーでつぶした後に裏ごしする
・口金はあまり細いものだと詰まって大変
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by mamici | 2006-11-01 09:09 | sweets |
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